Salade d'aubergines grillées

Ingredients :

2 belles aubegines
1 botte de coriandre fraîches
1 botte de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
500g de tomates
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de poivre
2 citrons
olives noires
sel
Préparation :

Fendre les aubergines sur leur longueur pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

Les poser sur une plaque et les faire griller au four (250°) pendant 40 minutes.

Les laisser refroidir, puis détacher la queue et ôter la peau.
Couper la chair en dés et l'écraser à la fourchette.

Effeuiller la coriandre et le persil puis les ciseler finement.

Verser l'huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen la chair des aubergines, l'ail pelé et écrasé, le hachis d'herbes, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, les épices, le sel et le jus d'1/2 citron.

Cuire 30 minutes.
Servir chaud ou froid avec le ½ citron restant.