Safran épice

Les pistils de safran, l'épice la plus chère du monde, sont les stigmates d'un crocus mauve.Il faut plus de 150 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran. Chaque stigmate est prélevé à la main, puis séché. Il est préférable d'acheter le safran en pistils, car les poudres peuvent être frelatées.Parfum et goût : son arôme est puissant, tandis que sa saveur est à la fois amère et veloutée.Utilisation culinaire : il aiguise la saveur des poissons, du poulet, du riz, des pâtes, des compotes et des fruits cuits.RECETTESDJEDJ MEHCHI M'HAMMARTemps de cuisson : 60 mnIngrédientsl 1 poulet de 1,5 kg l 1 tête d'ail l 1 feuille de laurier l 1 branchette de thym l 1 cuillère à café de sel l 1 cuillère à café de poivre noire l 1 botte de persil l 1 petit sachet de safran, huile.PréparationlVider, flamber le poulet, le passer au sel, laisser macérer 5 minutes laver à plusieurs eaux, laver tous les abats, les réduire en petits morceaux, ajouter la valeur d'un 'uf, de mie de pain que l'on aura fait tremper un moment avant.Hacher menu le persil, assaisonner, farcir de ce mélange, le poulet et coudre les parois, piquer de gousses d'ail, enduire de safran délayé dans un peu d'eau, saupoudrer de sel, poivre noir, mettre le thym et laurier sur le poulet, parsemer de noisettes de beurre, et mettre au four préchauffer (6 au thermostat), laisser cuire et dorer une quarantaine de minutes.Tourner et arroser le poulet de temps en temps pour qu'il puisse garder tout son moelleux. Servir avec du riz ou des petites pommes de terre sautées.Recette extraite du livre Cuisine et pâtisserie algériennesde Louisa BouksaniNomAdresse email