Sablés normands

270 g de farine, 125 g de sucre semoule ou cassonade, 175 g de beurre doux + 15 g pour la plaque, 1 ?uf entier + 1 jaune, de la cannelle en poudrePréchauffez votre four th. 4 (160° C).
Mélangez 250 g de farine avec le sucre semoule (ou la cassonade) et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Incorporez l'?uf entier ainsi que le jaune.
Travaillez tous les ingrédients du bout des doigts.
Ramassez la pâte en boule. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Farinez le plan de travail.
Abaissez finement la pâte.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles de 6 à 7 cm de diamètre.
Saupoudrez-en la moitié d'un peu de cannelle et couvrez de cercles de pâte restants en les soudant.
Disposez les sablés sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé beurré, en les espaçant suffisamment (vous pouvez procéder à la cuisson en 2 fois).
Enfournez pendant 20 minutes.
Si les sablés se colorent trop vite, couvrez-les d'une feuille d'aluminium.
Sortez les sablés du four en les détachant délicatement à l'aide d'une spatule et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Les sablés se conserveront pendant 8 jours dans une boîte hermétique.