Sabayons au citron

Temps de repos : 2 h, 4 citrons, 6 œufs, 300 g de sucre en poudre, 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger, 1 sachet de sucre vanillé
Râpez le zeste d'un citron après l'avoir lavé, réservez-le. Pressez le jus des 4 citrons. Cassez les 6 œufs et séparez les blancs des jaunes. Au bain-marie chaud mais non bouillant, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé ; lorsque le mélange est mousseux, ajoutez le jus des citrons. Continuez à fouetter pour obtenir une crème épaisse. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 h. Versez dans des coupes. Servez très frais après avoir déposé sur la surface les zestes de citron.