Ruée sur le frik à Bordj Bou-Arréridj

S'il fallait nommer le roi du Ramadhan, ce serait certainement le frik. Ce blé vert concassé très tendre, avec une saveur assez sucrée et un petit goût de fumée est le plus demandé durant ce mois de Ramadhan. Il est utilisé aussi bien dans la préparation de plats salés comme sucrés, même si la chorba reste son utilisation principale en Algérie et surtout à Bordj Bou-Arréridj. Sa commercialisation et sa consommation battent le plein en cette période de Ramadhan. À quelques jours du Ramadhan, difficile d'accéder au local de Benzaazaa, le commerçant le plus connu à Bordj Bou-Arréridj pour la qualité du frik qu'il commercialise. Une file d'attente, particulièrement des gens qui attendent que leur blé soit moulu et d'autre pour faire leur achat de frik et des épices.Des achats parfois en gros pour tout le mois sacré. Des hommes, véhiculés, venus de diverses villes de la wilaya et même d'Alger sont là pour récupérer leurs commandes de frik. Cette renommée l'avait acquise depuis des années parce qu'il fait tout, tout seul, avec des moulins très anciens. À l'arrivée du blé, il passe au moulin, puis il est tamisé manuellement chez lui avec l'aide des femmes de sa famille. Son astuce est dans le choix du blé. "Le mauvais choix n'a pas de place dans son magasin", disait-il. Son frik est toujours mou et tendre. Quotidiennement, durant cette saison, la clientèle défile. Le bon blé de frik, vert en général, doit être récolté quand il est encore tendre, avant qu'il devienne un blé vraiment dur. Après la récolte vient techouat : mettre les grains de blé dans un feu, doucement avec du sel pour le griller et qu'il devienne un peu dur, puis il faut le filtrer pour recueillir les grains de blé et filtrer le blé avec des tamis manuels. Ensuite vient le broyage du blé. Une fois transformé en frik, il est prêt à être consommé. Le frik vert est généralement destiné pour les sauces légères, comme la chorba. Cette soupe est consommée surtout pendant le mois de Ramadhan.
La chorba frik possède un goût bien particulier grâce à l'ajout d'un ingrédient magique qui est la base de cette recette et qui lui confère un goût unique : sucré, salé et fumé en même temps. En effet, le frik possède un léger goût fumé qui donne du caractère et parfume d'un goût authentique la chorba. Pour le fabriquer, les épis de blé sont légèrement grillés pour arrêter la germination des grains. Le blé est salé avant d'être séché au soleil pendant plusieurs jours. Il est ensuite concassé. Il sert d'ingrédient principal à la chorba frik qui est une des nombreuses variantes de la chorba à l'algérienne. Sa saveur est d'une telle spécificité qu'il sera un ingrédient incontournable pour la réalisation de cette chorba.
Côté nutrition, il est bourré de fibres, de protéines végétales et possède un indice glycémique très bas. Dans certaines régions du pays, on cuisine la chorba frik avec seulement des tomates et des oignons. Certaines familles ajoutent seulement des carottes alors que d'autres ne pourront pas faire l'impasse sur le duo carottes-courgettes. D'autres n'hésiteront pas à y ajouter des fèves séchées ou fraîches ou même des petits pois. Côté viande, on la cuisine généralement avec de la viande de mouton, mais rien ne vous empêche de remplacer ces viandes par du b?uf, du veau ou de la volaille. Certains ajoutent des boulettes de viande au même moment que le frik.

Chabane BOUARISSA