Rouleaux de printemps au poulet et poivron rouge

4 feuilles de brick, blanc de poulet, 1 poivron rouge, 1/2 oignon, sel, poivre et huile d'olive, du beurre (ou de la margarine).
Dans deux c. à s. d'huile d'olive, faire revenir le poulet à petit feu avec l'oignon coupé très petit, le sel et le poivre. Laissez cuire en surveillant. 5 minutes avant d'éteindre, ajoutez le poivron rouge coupés en petits morceaux. Laissez refroidir et coupez le poulet de la même taille que les autres ingrédients. Prenez vos feuilles de brick, badigeonnez de beurre, pliez un peu le bord et posez dessus un peu de farce. Fermez les deux bords et roulez en aplatissant au rouleau. Placez dans un plat beurré allant au four. Badigeonnez généreusement vos rouleaux de beurre fondu. Laissez dorer. A la sortie du four, éliminez avec du papier absorbant l'excès de beurre.