Rouleaux d'aubergines au boeuf

Ingrédients (4 personnes):

Pour une vingtaine de rouleaux:
4 aubergines
300g viande de boeuf hachée
1 poivron vert
1 oignon moyen
1 c à c origan
3 c à s persil plat
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
sel
Paprika en paillettes
1 petite boite de tomates en dés
Préparation:

Laver les aubergines et les découper dans le sens de la longueur en tranches/bandes d'environ 0.5cm d'épaisseur. Saler. Éplucher l'oignon et le poivron. Passer le tout au mixeur avec le persil. Dans un saladier, bien mélanger la viande hachée, le mélange oignon-poivron-persil, l'origan, le concentré de poivrons, le sel et le paprika. Dans une poêle bien chaude, verser de l'huile et faire revenir les bandes d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient une jolie couleur dorée (Attention à ne pas mettre toutes les tranches d'aubergines d'un seul coup. Il faut répéter l'opération plusieurs fois en mettant à chaque fois environ 4 tranches dans la poêle.). Déposer les tranches d'aubergines sur du papier absorbant pour les laisser refroidir quelques minutes. Pour préparer les rouleaux, mettre une tranche d'aubergine à plat devant soi. A l'extrémité de la tranche y déposer une petite boulette de viande de la taille d'une noix. Enrouler la tranche d'aubergine autour de la boulette de viande et attacher le tout par un cure-dent. Dans une grande poêle ou casserole, verser la petite boite de tomates en dés et 200ml d'eau. Saler et poivrer. Déposer les rouleaux sur la sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes environ à couvert. Note: Si vous préférez, vous pouvez également finir la cuisson de vos rouleaux au four préchauffé à 180C pendant environ 30 minutes.