Roulé de Truite fumé de l'Atlas

Ingrédients (5 personnes)

10 fines tranches de truite fumée de l'Atlas
1 petit bouquet d'aneth
40 g d'oeufs de truite de l'Atlas
400 g de crevettes roses décortiquées
10 g de beurre
10 cl de crème fraîche froide
100 g de fromage frais
2 feuilles de gélatine
jus d'un 1/2 citron
sel et poivre
Pour servir:
Brins d'aneth
20 g d'oeufs de truite de l'Atlas


Préparation:

Dans une poêle, faire revenir dans le beurre les crevettes décortiquées pendant 5 mn. Tremper la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer le jus de citron, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer pour les dissoudre. Hacher les crevettes et les mettre dans un bol, ajouter le fromage et le jus de citron, puis mélanger énergiquement. Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement avec les oeufs de truite à la préparation au fromage et aux crevettes pour avoir une mousse légère, saler et poivrer. En les faisant se chevaucher, étaler les tranches de truite sur une feuille de film alimentaire pour obtenir un rectangle, garnir de peluches d'aneth. Etaler la mousse jusqu'à 2 cm des bords, puis rouler dans le film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Servir le roulé bien frais, garni de brins d'aneth et d'oeufs de truite