Roulé au fromage

Ingrédients pour le biscuit : 6 œufs, 130 g de farine, 1 pincée de sel
Ingrédients farce : 1 blanc de poulet coupé en dés, 2 oignons émincés, 150 g de fromage râpé, 1 pincée de sel, huile pour la friture
Sauce béchamel : 1 verre de lait, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 pincée de sel, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de poivre noir, 1 c. à c. de concentré de tomates, 100 g de fromage râpé
Garniture : 50 g de fromage fondu, 1 poignée d'olives noires, quelques feuilles de menthe
Préparation du biscuit : Mélanger les œufs et le sel à l'aide d'un batteur électrique pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer ensuite la farine à l'aide d'une cuillère en bois. Sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille en papier sulfurisé, étaler la pâte puis mettre à cuire au four à 200°C pendant 15 minutes.
Préparation de la farce : Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les dés de poulet et l'oignon émincé pendant 15 à 20 minutes puis ajouter un peu de sel et réservez. Préparation de la sauce béchamel : Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et remuer. Ajouter ensuite le lait, toujours en remuant jusqu'à obtention d'une sauce consistante. Saler et poivrer la sauce, ajouter la noix de muscade râpée et le concentré de tomates.
Finition : Disposer le biscuit sur un plan de travail et décoller la feuille de papier. Etaler ensuite la sauce béchamel rouille, puis le poulet et l'oignon et parsemer ensuite de fromage râpé. Pour finir, enrouler le biscuit sur lui-même. Garnir avec du fromage fondu, des olives noires et des feuilles de menthe.