Roulade de mouton

Ingredients :

1 épaule de mouton de 1, 5 kg désossé
40 gr de beurre
6 échalotes
150 gr de viande à hacher
100 gr de jambon cuit
1 oignon
1 cuillère à soupe de persil haché
romarin
1 œuf
sel, poivre
Préparation :

Préparer la farce : hachez la viande , le jambon et l’oignon.

Mélanger avec l’œuf, le persil sel et poivre. Mettre l’épaule bien à plat. Tartiner la de cette farce. Rouler et ficeler la comme un rôti.

Peler les échalotes. Faire fondre le beurre dans une cocotte, faire dorer la viande sur tous les côtés à feu vif. Ajouter les échalotes, saler, poivrer, arroser avec un verre d’eau et parsemer de romarin. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure 15.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Une petite demie heure avant la fin de la cuisson, préparer la garniture : couper les tomates en deux, enlever les graine, saler, poivrer.

Placer les dans un plat à gratin, arroser les d’un filet d’huile d’olive et les mettre au four th 6 pendant 15mn.

Peler les oignons, les émincer et séparer les anneaux. Les dorer dans l’huile pendant 7 à 8 mn. Parsemez en les tomates. Servir la garniture de tomates , oignons et de jus de cuisson en saucière