Rôti de veau en sauce

1 rôti de veau de 1kg, 1 tomate, 1 cube de fond de veau, huile d'olive, 1 oignon, poivre, sel, 1 gousse d'ail, thym fraisPoivrez le rôti et faites-le dorer dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps, hachez l'ail et l'oignon. Coupez la tomate en morceaux.
Lorsque le rôti a pris une belle couleur, ajoutez au jus de cuisson le cube fond de veau dilué dans un grand verre d'eau.
Ajoutez à la sauce sel, poivre, l'ail et l'échalote ainsi que les herbes. Lorsque la sauce aura un peu réduit, ajoutez la tomate.
Lorsque la sauce sera bien homogène, coupez le rôti et replacez-le dans la casserole, il sera ainsi bien imbibé de la sauce.
Servez avec une purée.