Rosettes à la crème meringuée

125 g de beurre ramolli, 50 g de sucre en poudre, 1 jaune d'œuf, 155 g de farine, zeste de citron
MERINGUE À LA CRÈME AU BEURRE : 80 g sucre, 1 blanc d'œuf, 80 g de beurre
Dans un bol mettre le beurre et le sucre et battre pour avoir une consistance crémeuse. Ajouter le jaune d'œuf et battre encore un peu. Ajouter le zeste de citron et la farine graduellement. Mettre dans une poche à douille et former des rosettes. Mettre le plateau 15 min au réfrigérateur. Enfourner dans un four Th.5-6 pendant 10 min pas plus. A la sortie du four, mettre sur une grille.
Crème : Préparer un sirop avec 60 g de sucre et 2 c à soupe d'eau et le sirop doit être moyennement épais et si on le verse avec une cuillère cela doit faire un fil qui ne se coupe pas. Battre le blanc d'œuf jusqu'a formation de pics puis ajouter 20 g de sucre. Ajouter le sirop encore chaud à la meringue et mélanger. Ajouter le beurre battu et bien mélanger. Mettre la crème dans une poche à douille et garnir le gâteau.