Riz pané crémeux à l'Emmental

200 g de riz, 20 cl de crème fraîche liquide, 100 g d'Emmental, 300 g de chapelure, 2 œufs, 100 g de farine, 2 c. à c. d'huile d'olive, 1 l de bouillon de volaille, sel et poivre
Faites bouillir le bouillon de volaille. Ajoutez le riz et faites-le cuire 15 min. Egouttez. Faites réduire la crème. Ajoutez l'Emmental. Assaisonnez. Mélangez le riz, la crème et l'Emmental. Etalez sur une plaque sur 2 cm d'épaisseur environ. Conservez au froid puis détaillez selon la forme voulue. Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse. Incorporez l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à homogénéité. Passez le palet dans la préparation d'œufs, puis dans la farine et enfin dans la chapelure. Faites-les sauter dans une poêle avec du beurre ou faites-les frire dans de l'huile.