Rissoles de crevettes

Ingrédients :
Ingrédients pour la pâte
- 400 g d’eau
- 300 g de farine
- 1 écorce de citron
- 40 g de beurre
- sel
Ingrédients pour la farce
- 200 g de crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 oignon haché
- 40 g de beurre
- 2 càs de farine
- 2.5 dl de lait
- persil
- sel et poivre
- jus d’un demi citron
- 2 jaunes d’œuf
- safran
Pour paner
1 oeuf et 2 blancs
Chapelure

Préparation :
préparer en premier la pâte en portant a ébullition l’eau, l’écorce, le beurre et le sel.Hors du feu ajouter en une fois le farine puis melanger énergiquement.Remettre sur feu doux pour retirer l’humidité de la pâte : elle doit se décoller des bords de la casserole. (j’ai remis la pâte sur le feu que 15 secondes car elle se décollait déjà !)
laisser la pâte refroidir et pendant ce temps préparer la farce.
Faire revenir l’oignon avec du beurre. Ajouter les crevettes, le persil, le sel, le poivre et le jus de citron. Ajouter la farine, melanger et verser le lait avec le safran.Mélanger jusqu'à épaississement.
Lorsque on a une crème consistante ajouter les 2 jaunes, melanger et réserver
Maintenant c’est simple il suffit d’étaler la pâte au rouleau a pâtisserie et avec un emporte pièce rond découper des cercles que l’on garnit de farce, on lui soude les bords.
Passer les rissoles dans les œufs puis dans la chapelure et faire colorer dans l’huile.
Personnellement je les fais tous avant de commencer la cuisson car au début ils dorent lentement mais après ça va vite et du coup j’en avais toujours qui étaient trop cuits ( pas brûlés mais pas jolis a voir) !