Rissoles aux pommes de terre

Préparation: 30 minutes + 1 heure de réfrigération, cuisson 12 minutes, pour 30 bouchées 1 grosse pomme de terre pelée, 1 gros oignon, 400 g de b?uf haché, 1 cuil. à soupe de vinaigre, 1 cuil. à soupe de concentré de tomates, 1 ?uf légèrement battu, 50 g de chapelure, 1 cuil. à café d'origan, 1/3 de bol de persil haché, 1/2 cuil. à café de poivre blanc moulu, sel, 60 g de farine, 1/2 verre d'huile d'olive.Râper la pomme de terre et l'oignon dans un saladier. Ajouter le hachis de b?uf, le vinaigre, le concentré de tomates, l'?uf, la chapelure, l'origan, le persil, le poivre et le sel. Bien mélanger en pétrissant. Couvrir d'un film alimentaire, laisser 1 heure au réfrigérateur. Prélever la préparation par cuillerées et former des boulettes, les rouler légèrement dans la farine. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Par petite quantité, faire rissoler les boulettes, environ 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien cuites au centre. Les retirer à la pince ou à l'écumoire, les égoutter sur du papier absorbant. Garder au chaud. Note : la viande doit être grossièrement hachée afin que la préparation ne soit pas trop collante et difficile à manier. Si c'est le cas, ajouter de la chapelure au mélange.