Rillettes de poulet aux fines herbe

Restes de poulet rôti, 250 g de fromage à l'ail et aux fines herbes, 3 cuillères à soupe de jus de cuisson du poulet, 3 cuillères à soupe de persil ciselé, sel, poivre du moulin, 4 belles tranches de pain de campagne ou 8 petites, salade verte
Emiettez le poulet cuit avec les doigts ou entre deux fourchettes pour défaire la chair. Ajoutez le fromage frais et le jus de cuisson du poulet ainsi que la ciboulette ciselée. Salez si nécessaire et poivrez bien. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réservez au frais. Au moment de servir, toastez légèrement les tranches de pain, tartinez-les de rillettes et accompagnez-les d'une salade bien assaisonnée.