Rfiss Tounsi

500 g de semoule moyenne à laquelle vous aurez enlevé toute la poudre. 500 g de datte (ghars) 200 g de beurre ou de smen Une petite poignée de raisins secs (trempés dans de l'eau chaude) Une petite poignée de graines de sésame dorées 1 pincée de poivre blanc (facultatif)
Préparation Versez la semoule dans une poêle et faites dorer à feu doux sans cesser de remuer. Versez la semoule très chaude dans une cuvette. Ajoutez les dattes et pétrissez bien et assez vite afin de ne pas laisser refroidir la semoule (ajoutez les raisins secs et les graines de sésame et la pincée de poivre blanc). Ajoutez le beurre ramolli mais non fondu. Pétrissez encore bien. A ce stade, soit vous utilisez un moule, peu importe la forme, soit vous rassemblez en boule et aplatissez sous forme de galette de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Découpez en losanges réguliers. Laissez refroidir à l'air. Servez avec un bon thé à la menthe.
Remarque : vous pouvez ajouter en même temps que le beurre une cuillère de miel.