Restauration Les dangers du poulet rôti, réchauffé

Santé - Bien que la bactérie Campylobacter puisse se trouver dans de nombreuses carcasses d'animaux, les volailles seraient plus particulièrement touchées.Cette vérité ne semble pas préoccuper certains gargotiers de la capitale qui réchauffent le poulet rôti de la veille pour le vendre comme étant du jour même. C'est d'ailleurs ce que nous avons relevé dans la soirée d'hier à Staouéli, une commune connue pour ses nombreux visiteurs en cette période estivale, et dernièrement à Boumati dans la commune d'El-Harrach.
La même arnaque nous a également été signalée dernièrement du côté d'Aïn Naâdja dans la commune de Gué de Constantine. Avec ce procédé, le risque d'intoxication alimentaire collective augmente, surtout que les services d'hygiène des municipalités en particulier, et les services du contrôle de la qualité sont, depuis longtemps, portés aux «abonnés absents». Pas moins de 743 cas d'intoxication alimentaire ont été, en effet, enregistrés durant le premier trimestre de cette année en attendant les bilans de l'été qui pourraient faire augmenter ce chiffre. Pour se prémunir contre ces intoxications, les pouvoirs publics ont lancé dernièrement une campagne de sensibilisation à l'adresse des consommateurs sous le mot d'ordre : «Vigilance, vigilance !». «Ce n'est pas l'affaire exclusive de l'Etat, bien au contraire.
Toutes les parties doivent s'impliquer pour réduire le nombre des intoxications dans notre pays», a déclaré le ministre du Commerce en marge de la cérémonie donnant le coup d'envoi de la caravane de sensibilisation de prévention des intoxications alimentaires qui sillonnera les quatre coins du pays dans le but d'attirer l'attention sur les dangers des produits avariés. «Il sera question d'inculquer la culture de la consommation pour prévenir les intoxications alimentaires». Pour revenir au poulet rôti la veille et réchauffé le lendemain par des restaurateurs indélicats, le docteur Khaled Mansouri que nous avons interrogé ce matin, explique que «la bactérie Campylobacter qui se développe dans le poulet rôti surtout quand il est réchauffé, ne semble pas inquiéter les restaurateurs ni les autorités sanitaires.
Pourtant, d'après les chiffres obtenus, près de 212 064 cas de contamination par cette bactérie ont été recensés en 2011». Selon notre interlocuteur, «les micro-organismes présents sur ou dans le poulet réchauffé sont des bactéries invisibles à l''il nu. Ils s'en nourrissent et s'y multiplient très vite lorsque les conditions sont favorables. Ils sont dangereux et peuvent provoquer des maladies infectieuses d'origine alimentaire, des intoxications alimentaires et des parasitoses alimentaires. Cette bactérie a la faculté de résister à la cuisson et au germe lors du refroidissement du poulet», explique le toubib. «C'est un sujet qui devrait être la préoccupation majeure des autorités sanitaires, car les cas de Campylobacter se multiplient à travers le pays. Ce n'est pas uniquement à Alger que s'effectue la vente du poulet réchauffé, il faut voir du côté des relais et des auberges qui constituent une halte pour les voyageurs par route et les routiers. C'est parfois du poulet de plusieurs jours qui est réchauffé», dénonce notre interlocuteur.