Restaurants et fast-foods à CHLEF.. Une absence flagrante d'hygiène

La majorité des locaux de restauration rapide et légère présentent des anomalies majeures : manque flagrant d'hygiène des locaux ou du personnel, réfrigérateur défectueux, origines douteuses de la viande, congélation illicite, manque de protection des denrées et bien d'autres carences constatées?La restauration fait parler d'elle ces derniers temps, pour de bien mauvaises raisons malheureusement. En effet, de nombreux citoyens se plaignent des mauvaises conditions d'hygiène et de conservation qui caractérisent la restauration dans la wilaya de Chlef. Les règles d'hygiène sont bafouées dans certaines pizzérias, fast-foods, gargotiers et restaurants de Chlef. La majorité des locaux de restauration rapide et légère présentent des anomalies majeures : manque flagrant d'hygiène des locaux ou du personnel, réfrigérateur défectueux, origines douteuses de la viande, congélation illicite, manque de protection des denrées et bien d'autres carences constatées? La liste reste malheureusement bien longue. C'est au niveau des gargotes, un lieu incontournable, que le danger de l'intoxication alimentaire se fait menaçant. L'hygiène est souvent reléguée à l'arrière-plan, quand elle n'est pas totalement absente. Les consommateurs ne font malheureusement pas attention aux portes des rôtissoires qu'on laisse ouvertes, permettant de la sorte aux bactéries, gaz d'échappement des voitures, poussière et rayons de soleil de s'y introduire.
Nous citerons l'exemple d'un gargotier situé à la périphérie ouest de la ville de Chlef, où les plongeurs essuient souvent les assiettes avec le même chiffon posé devant le four, et qui sert à tout ' Le même traitement est réservé aux fourchettes et couteaux. Que dire des verres ' Qui n'a pas surpris, souvent, dans l'arrière-boutique de certains commerces supposés être à cheval sur la propreté, des personnes plongeant les ustensiles dans le même bassin d'eau avant de les retirer est de les poser sur l'égouttoir ' De quoi éc?urer les plus conciliants en matière d'hygiène ! La tenue du personnel des fast-foods renseigne sur le reste. Ces gargotes se sont multipliées de plus en plus à Chlef, dont bon nombre activent dans l'informel et travaillent souvent dans l'irrespect le plus total du minimum de salubrité requis pour ce genre d'activité, au risque de porter atteinte à la santé du consommateur. Pourtant, la concurrence entre les commerçants pour avoir un beau magasin, d'accueillantes pizzérias, d'agréables fast-foods bien décorés, bien équipés, propres, ne manque pas. Mais la majorité de ces établissements de restauration rapide ne répond pas aux moindres conditions d'hygiène ni de confort d'ailleurs. Pourtant, ils ne sont pas inquiétés.
C'est d'ailleurs cette impunité qui leur permet de faire ce qu'ils veulent, qui a fait que ces restaurants, fast-foods et gargotiers poussent, un peu partout, comme des champignons. Il suffit d'avoir un local, d'acheter une plaque de cuisson, une friteuse, un comptoir réfrigéré et l'affaire peut démarrer. Il n'est pas nécessaire d'avoir un personnel qualifié. N'importe qui peut s'improviser cuistot ou serveur. Quant à la qualité du service, les conditions de stockage des aliments, la qualité des produits, l'hygiène des lieux, elles ne sont bonnes que pour démarrer l'affaire, le temps de se constituer une clientèle, ensuite on fera des économies sur les conditions de travail. La propreté semble être le dernier souci des propriétaires de ces restaurants. Il y a une absence totale des conditions d'hygiène, notamment dans les cuisines. Et pourtant, pas l'ombre d'une protestation «Je mange ici deux à trois fois par semaine, l'hygiène n'est pas au top mais je n'ai guère le choix. De toutes les façons, tous les endroits se valent», estime Hamid, fonctionnaire, âgé de 30 ans. «Ces espaces de restauration rapide affichent un manque flagrant d'hygiène, et le problème c'est que personne ne semble en tenir compte», dit-il. «On est obligé car la pause est courte, elle ne me permet pas de rentrer chez moi pour manger et revenir à temps.
En plus, ce gargotier est le moins cher du quartier et il est près de mon travail », explique-t-il. A la question de savoir pourquoi ils continuent de fréquenter ces fast-foods, même en sachant qu'ils ne respectent pas les conditions d'hygiène, des citoyens nous ont expliqué qu'ils n'ont pas trop le choix, surtout pour ceux qui ont une courte pause. Selon un agent de la DCP, « L'hygiène est avant tout une façon de vivre. Cela doit être une deuxième nature pour les gens. Nous ne pouvons effectuer le contrôle de tous les restaurants, pizzérias, fastfoods et gargotes, sans parler des milliers d'autres commerces à travers la wilaya, et que nous devons inspecter. Le nombre de nos agents est nettement insuffisant. Les consommateurs ont leur mot à dire en désertant les établissements où la propreté n'est pas rigoureusement observée. C'est un début de solution!»