Reine des fraises

Pour 50 personnes :
Pour la mousse aux fraises :
1,2 kg fraises
150 g de sucre glace
1 litre de crème fraîche +
200 g de sucre glace pour la chantilly
9 feuilles de gélatine de 2 g
Pour la génoise
12 oeufs
240 g farine
240 g sucre cristallisé
4 cuillères à soupe de maïzena
6 cuillères à soupe d'eau tiède
Pour la déco
200 g de fraises
de la menthe
de la crème chantilly
amandes effiles
Pour fourrer
350 g de fraises coupées très petit (une fraise coupes en 16)
Préparation : 60 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 325 mn
1Pour la mousse : dans le robot mettez les fraises coupes en morceaux plus le sucre glace mixez et réservez au frais. La gélatine : mettez-la dans de l'eau très froide. Faites la crème chantilly avec le robot ; au bain-marie faites fondre la gélatine et hors du feu mélangez la gélatine avec la pulpe de fraise puis incorporez la chantilly délicatement.

2Pour la génoise : faites monter les blancs au robot. Mettez les jaunes l eau tiède et le sucre fouettez les jusque a ce que le mélange devienne blanc
ajoutez au blancs un colorant rouge ou rose. Mélangez les blancs montes en neige au mélange fait avec les oeufs délicatement de haut en bas, n'oubliez pas de diviser ce mélange en deux pour y faire deux génoises pour 2 étages.