Récolte précoce des olives
Certains villageois se précipitent à commencer la récolte des olives alors que ces dernières sont à peine de couleur violette ou carrément blanche. L'erreur est préjudiciable et compromet autant la qualité de l'huile que la quantité. Depuis quelques années, des ménages, qui même en temps de pluie, ne ratent pas une journée pour rejoindre leurs oliveraies et cueillir le fruit. Il est vrai que les vents forts qui ont soufflé la semaine dernière, ont fait tomber certains fruits mûrs. Ces derniers doivent être ramassés pour qu'ils ne soient pas écrasés sous les pieds et gardés dans des sacs pour leur éviter l'assèchement. Dans certaines régions de Kabylie, les fruits tombés sous les coups du vent sont séparés de l'autre récolte. Pour une bonne qualité, il faut, en effet séparer les olives tombées des autres, sinon l'huile obtenue est plus acide et moins bonne. Une récolte précoce donne une huile moins abondante, à acidité faible, de couleur verte, à saveur fruitée, plus ardente, plus herbacée.Une récolte tardive donne une huile plus abondante, à acidité plus élevée, de couleur jaune, et à saveur moins fruitée pouvant évoquer les fruits secs, comme l'amande ou la noisette. A Bouzeguène, beaucoup de traditions ancestrales ont disparu sous l'effet de l'extension urbaine et de l'exode rural. Dans le passé, la récolte des olives était codifiée et ne démarrait qu'à la date unique, décidée par l'institution qui régente les activités économiques des villages. Aucun villageois ne peut transgresser les décisions dictées par la société sous peine de sanctions. Dans le passé, le coup de démarrage de la saison oléicole était marquée par une grande fête.Les vieilles femmes du village nous ont raconté qu'un sacrifice d'un b'uf était organisé par les villageois pour marquer le début de la saison oléicole. La cueillette était, jadis, un moment de rencontres, de convivialité, de solidarité. Les gens, hommes, femmes, enfants et bêtes allaient tous ensemble, dans un air de fête et rentraient ensemble à la fin de la journée. Le moment des retrouvailles annuelles sous les oliviers est un événement historique. Chacun son rôle, l'arbre est défruité avec une grande douceur, puis nettoyé, taillé avant de le laisser hiberner tranquillement jusqu'à la prochaine saison. Aujourd'hui, beaucoup de gens ne s'occupent guère de leurs oliviers dont la plupart ont plus d'un siècle d'âge. Le vieillissement du patrimoine oléicole réduit considérablement la production d'huile.Une bonne taille est nécessaire pour favoriser la repousse de nouvelles branches. Il faut parfois couper l'arbre au bas du tronc pour un renouvellement radical de l'arbre. Mais cela demande beaucoup de temps pour que l'arbre assure une production conséquente d'olives. Les familles qui n'ont pas suffisamment d'oliviers, préfèrent ne pas tailler l'arbre sévèrement pour éviter une rupture de stock et assurer un minimum de production d'huile qui suffira pour toute l'année.
Posté Le : 24/12/2008
Posté par : sofiane
Ecrit par : Lies Adli
Source : www.elwatan.com