Recette réussie à 100% de Kalb Elouz (Gâteau aux amandes)

Ingrédients :

6 tasses de farine d'amandes grossièrement moulues (1 kg)
3 tasses de sucre
200 g de margarine ou de beurre fondu
1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger
1/2 tasse d'eau tiède
Quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger
Garniture : cacao en poudre ou amandes effilées
Instructions :

Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter la margarine fondue et bien mélanger.
Incorporer l'eau de fleur d'oranger, l'eau tiède et quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger mélangées. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une texture souple et homogène.
Former des petits morceaux de pâte en les roulant entre les mains (comme pour préparer des graines de couscous). Couvrir la pâte et laisser reposer pendant environ 15 heures.
Après le repos, saupoudrer la pâte de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et la répartir dans un plat préalablement graissé à l'huile. Presser légèrement.
Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Une fois cuit, verser délicatement le sirop refroidi sur le gâteau chaud. Laisser le gâteau absorber le sirop et refroidir.
Préparation du sirop :

Dans une casserole, mélanger un litre d'eau et un kilogramme de sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu et ajouter une tasse d'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir.
Remarques :

Graisser le plat avec de l'huile.
Laisser reposer la pâte pendant 15 heures.
Laisser reposer le gâteau après l'avoir arrosé de sirop.
Refroidir le sirop avant de l'utiliser.
Décorer avec du cacao en poudre ou des amandes effilées sur le dessus du gâteau selon votre préférence.