Recette de Plaquemine

Également appelé figue caque ou plaquemine, ce fruit oriental mal connu est de saison. Sa peau translucide et orangée illumine l'automne. Riche en pigments et en carotènes, c'est l'un des fruits les plus riches en provitamine A. Cru, le kaki se mange à la cuillère, très mûr, presque blet. Sa saveur douce et légèrement astringente, sa chair fondante et très sucrée en font un allié original des coulis, mousses, smoothies. Mariez-le à la mangue, à l'orange, à l'ananas, saupoudrez-le de cannelle, parsemez-le d'amandes ou de noisettes, cuisez-le en crumble avec des pommes ou en confiture. Avec un poulet aigre-doux bien épicé, le kaki se souviendra qu'il est oriental. Il sera inoubliable avec un brebis, du mascarpone ou un simple yaourt.