Recette Bakboura "بكبوكة" (Douara) :

Ingrédients :

1 Douraa (tripe) bien nettoyée
Vinaigre
1 oignon, coupé en gros morceaux
5 gousses d'ail, écrasées
3 cuillères à soupe d'huile ordinaire
1 cuillère à café de poivre doux ou fort selon votre préférence
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de mélange d'épices pour viande
Sel
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Eau chaude
1 cuillère à soupe de pois chiches préalablement trempés dans l'eau
Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions :

Lavez et nettoyez soigneusement la Daoura, puis faites tremper dans du vinaigre.
Coupez la Daoura en morceaux de taille moyenne.
Placez la Daoura dans une casserole sur feu moyen. Couvrez-la et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle perde son eau.
Ajoutez un gros oignon coupé en morceaux, de l'ail écrasé, 3 cuillères à soupe d'huile ordinaire, 1 cuillère à café de poivre doux ou fort selon votre préférence, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de mélange d'épices pour viande, du sel, et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Faites revenir jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que les épices soient torréfiées.
Ajoutez de l'eau chaude pour couvrir la Daoura. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
Ouvrez la casserole, ajoutez les pois chiches préalablement trempés et cuits. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Si vous ne disposez pas de Daoura, vous pouvez réaliser cette recette avec une autre viande de votre choix.