Recette authentique de couscous kabyle : Taghdiwth

Ingrédients :

• Pour le couscous :

  • 500 g de semoule de blé moyenne
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Eau tiède pour humidifier

• Pour le bouillon :

  • 300 g de viande (agneau, bœuf ou douara selon les goûts)
  • 200 g de haricots verts
  • 2 tomates râpées
  • 1 gros oignon émincé
  • Pois chiches trempés la veille
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Épices : sel, poivre, ras el hanout, paprika, curcuma
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Pour l'accompagnement :

  • Quelques oignons verts
  • Huile d'olive pour arroser
  • Viande cuite séparément (optionnelle)

Préparation :

1. Préparer le couscous :

   • Dans une grande gasâa (plat creux), travailler la semoule avec un filet d'huile et une pincée de sel.
   • Ajouter de l'eau tiède progressivement tout en roulant la semoule entre les paumes pour l'humidifier.
   • Faire cuire à la vapeur dans un couscoussier en plusieurs étapes jusqu'à ce que la semoule soit tendre.

2. Préparer le bouillon :

   • Faire revenir la viande dans une marmite avec l'huile d'olive, l'oignon émincé, les épices et le concentré de tomate.
   • Ajouter les tomates râpées, les pois chiches et couvrir d'eau. Laisser mijoter.
   • Après 30 minutes, incorporer les haricots verts et la coriandre. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Assemblage et service :

   • Disposer le couscous dans un grand plat, l'arroser d'une louche de bouillon chaud et bien mélanger.
   • Servir avec le bouillon, les légumes, la viande, et accompagner d'oignons verts et d'un filet d'huile d'olive.

Cette recette traditionnelle, simple et réconfortante, évoque l'authenticité et la richesse du patrimoine culinaire kabyle. Taghdiwth est plus qu'un plat, c'est une célébration de saveurs et de convivialité. 😊