Ratatouille légère

Ingredients :

I aubergine moyenne, coupée en menus morceaux
4 grosses tomates
I cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 oignons moyens hachés
I poivron vert, épépiné et haché
I poivron rouge, épépiné et haché
4 grosses courgettes émincées
1 cuit. à café d'origan séché
2 grandes feuilles de laurier
Préparation :

Faites dégorger l'aubergine dans du sel et pendant 20 minutes. Rincez et épongez avec du papier absorbant.

Faites une entaille en forme de croix à la base des tomates que vous couvrez d'eau bouillante. Laissez reposer 3-4 minutes. Lorsqu'elles sont froides, pelez-les et hachez la chair grossièrement.

Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant 15 minutes. Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute.

Incorporez l'aubergine, les poivrons et les courgettes. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant. Mélangez les tomates, l'origan et les feuilles de laurier, réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 15 minutes.

Faites cuire encore 5 minutes à découvert pour que la préparation épaississe. Servez chaud ou à température ambiante.