Ratatouille à l'Orientale

Ingredients :

3 grosses pommes de terre en dés
4 courgettes de taille moyenne en rondelles
2 oignons rouges en lamelles
400g de tomates concassées
2 aubergines en dés
1 poivron( rouge, vert, jaune) en lamelles
3 gousses d'ail hachées
1 piment en petits dés
thym, laurier
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de concentré de tomates
1 bouquet de persil .1 bouquet de coriandre
1 pincée d'harissa
sel, poivre
Préparation :

Mettez les légumes dans une grande marmite salez, poivrez, mouillez avec un grand verre d'eau et ajoutez l'huile d'olives, les herbes hachées et la harissa(facultatif).

Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes en mélangeant souvent et en ajoutant un peu d'eau si besoin. Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau mélangez et laissez cuire encore 15 minutes.

Servez cette délicieuse ratatouille chaude ou tiède.