Raisin sec

Raisin desséché, issu de variétés très sucrées sélectionnées parmi celles qui contiennent peu de pépins.Les raisins secs sont surtout produits dans l'est du Bassin méditerranéen, au Moyen-Orient, en Espagne du Sud, en Australie et en Californie. Au XIIIe siècle, ceux de Damas étaient réputés.Après avoir éventuellement trempé dans une solution alcaline ou une lessive de potasse bouillante, les grappes de raisin sont séchées soit au soleil, soit artificiellement à l'air chaud, puis conditionnées égrenées où en grappes entières.Ayant perdu 90% de leur eau, les raisins secs sont très énergétiques (324 cal pour 100g) avec une forte teneur en sucre (75g pour 100 g). Ils servent de condiments en cuisine, on les retrouve en pâtisserie (brioche, cake). Ils agrémentent le mesfouf b'zbib et l'ham lahlou.Raisin desséché, issu de variétés très sucrées sélectionnées parmi celles qui contiennent peu de pépins.Les raisins secs sont surtout produits dans l'est du Bassin méditerranéen, au Moyen-Orient, en Espagne du Sud, en Australie et en Californie. Au XIIIe siècle, ceux de Damas étaient réputés.Après avoir éventuellement trempé dans une solution alcaline ou une lessive de potasse bouillante, les grappes de raisin sont séchées soit au soleil, soit artificiellement à l'air chaud, puis conditionnées égrenées où en grappes entières.Ayant perdu 90% de leur eau, les raisins secs sont très énergétiques (324 cal pour 100g) avec une forte teneur en sucre (75g pour 100 g). Ils servent de condiments en cuisine, on les retrouve en pâtisserie (brioche, cake). Ils agrémentent le mesfouf b'zbib et l'ham lahlou.Mesfouf b'zbibTemps de cuisson : 30 minutes.Ingrédients :l 1 kg de couscous l 500 g de raisins secs l Beurre l Huile l Eau l Sel.Préparation :l Préparer le couscous de la façon habituelle.D'autre part, équeuter les raisins secs, bien laver puis passer à la vapeur.Les couvrir avec une feuille de cellophane pour activer la cuisson puis retirer et mélanger avec le couscous, bien beurrer et servir avec du lait caillé ou petit-lait.Recette extraite du livre Cuisine et pâtisserie algériennes,de Louisa BouksaniNomAdresse email