Ragoût de poulet aux olives

Ingrédients :
- 1 poulet de 1,5 kilo vidé et coupé en morceaux
- 300 g d'olives vertes
- 300 ml d'eau
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pelée et écrasée
- le jus d'un citron
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de menthe fraîche
- 1/2 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1/2 c. à soupe de cumin
- 1/2 c. à soupe de piment doux
- sel

Préparation :
Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile; déposer le poulet, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment doux et le cumin; couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Délayer la farine dans un peu d'eau. Verser sur les ingrédients avec le reste de l'eau; bien mélanger et porter au point d'ébullition;
Couvrir et continuer la cuisson pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les olives, la menthe, le jus de citron et laisser parfumer 15 minutes. Servir le poulet nappé de sauce.