Quiche lorraine au fromage

1 pâte brisée salée, 3 ?ufs, 15 cl de crème fraîche,150 g de restes de poulet, viande ou pâté fumé,200 g de gruyère (entier ou râpé.Préchauffez le four th.7 (200oC). Etendez la pâte au rouleau et disposez-la dans un plat à tarte que vous aurez beurré et fariné en la laissant dépasser sur les bords. Coupez la viande et le gruyère en petits dés. Cassez les ?ufs dans un saladier et battez-les comme pour faire une omelette. Ajoutez les autres ingrédients, du poivre (pas de sel) et mélangez le tout avant de le verser sur la pâte.
Repliez doucement la pâte qui dépasse vers l'intérieur, sur la garniture. Enfournez environ 40 minutes. Vous pouvez piquer avec la pointe d'un couteau pour voir si elle est bien cuite.