QUESTION C'est quoi un ferment lactique '

Les ferments lactiques sont des microorganismes naturellement pr'sents dans le lait. Ce sont eux les responsables de la transformation d'une partie du lactose (sucre du lait) en acide lactique.
Sous l'influence de cette acidit', les prot'ines du lait coagulent. R'sultat : le lait s''paissit et prend la consistance du yaourt. Observ' depuis l'Antiquit', ce processus naturel est aujourd'hui utilis' dans les proc'd's de fabrication des yaourts et des laits ferment's. A noter : les diff'rentes familles de ferments lactiques ne donnent pas tous le m'me go't ni la m'me texture au lait coagul'.