QUESTION

Toutes les huiles apportent le même nombre de calories, pour la simple raison qu'elles sont constituées à 100% de lipides ; or, 1 gramme de lipides apporte, quel que soit l'aliment, 9 calories. L'huile d'olive n'est donc pas moins calorique que les autres, mais sa composition est meilleure pour la santé. Elle contient en effet des «bonnes graisses», à savoir des acides gras mono-insaturés, ainsi que l'un des deux acides gras essentiels, l'acide linoléique (de la famille des omégas). L'huile d'olive contribue à diminuer le cholestérol total et le mauvais cholestérol : le régime méditerranéen, dont l'huile d'olive est le pivot central, prévient ainsi la récidive des infarctus. En outre, les polyphénols qu'elle contient auraient une action anti-inflammatoire.