Purée d'oignon aux côtelettes

8 côtes secondes d'agneau, 6 oignons, 60 g de beurre, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de farine, sel et poivre du moulin
Eplucher et émincer les oignons. Les faire fondre dans une casserole avec le beurre 30 min environ à feu moyen. Eviter de les faire colorer, les oignons doivent rester blonds. Remuer régulièrement. Réduire les oignons en purée à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un presse-purée : la purée doit être assez épaisse et blanche. Ajouter la farine et la crème fraîche, saler et poivrer. Conserver la purée d'oignon au chaud. Faire griller les côtes d'agneau 2 à 4 min sur chaque face. Servir les côtelettes accompagnées de la purée d'oignons.