Principes de base pour mariner les viandes

-Utilisez des récipients en verre ou en acier inoxydable.-Evitez l'aluminium qui s'oxydera au contact des ingrédients acides de la marinade et pourrait en altérer la saveur. Les mêmes conseils valent pour les ustensiles.-Après y avoir déposé la viande, versez la marinade, retirez l'air et déposez le sac dans un bol pour éviter les dégâts en cas de déchirure.-Réfrigérez dans un contenant hermétique pour éviter la prolifération des bactéries et empêcher les odeurs de se répandre dans le frigo.Techniques d'utilisation :-Pour une découpe à forte épaisseur, on peut piquer la viande ou y faire des incisions afin de permettre à la marinade d'atteindre l'intérieur.-Retournez souvent les pièces de viande afin qu'elles s'imprègnent uniformément de la marinade.-Si vous désirez servir la marinade en accompagnement, vous devrez en mettre une partie de cèté avant d'y mariner la viande.-Il ne faut jamais réutiliser une marinade qui a été en contact avec de la viande crue. Il faut soit la jeter, soit la faire bouillir 10 à 15 minutes avant de l'utiliser comme sauce pour aromatiser la viande cuite.Temps requis :-Le résultat est encore plus satisfaisant si elle macère une nuit (tout dépend de la grosseur de la pièce de viande), car plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera parfumée.-Mieux vaut ne pas dépasser 24 heures car la marinade aura alors pour effet de cuire la viande.-On devrait compter au moins une heure, ce qui donnera une viande plus savoureuse et tendre.