Préservez la vitamine C

Sensible à la chaleur, la vitamine C des légumes s'évapore en cas de cuisson trop intense. Mais vous pouvez minimiser les pertes.Au four
Les pertes : la vitamine C ne résiste pas
La parade : emballez les légumes en papillote dans une feuille d'aluminium et ne les faites pas surchauffer.
À l'eau bouillante
Les pertes : 70%
La parade : diminuez la quantité d'eau et abrégez la cuisson.
À la vapeur
Les pertes : 30%,
La parade : pour récupérez la vitamine C diluée dans l'eau de cuisson, réutilisez le fond d'eau (soupes, sauces).
Au micro-ondes
Les pertes : faibles, des plats vapeur allant au micro-ondes.
À la croque-au-sel
Les pertes : aucune en théorie mais en pratique, le temps et l'air attaquent la vitamine C.
La parade : consommez vos légumes sitôt achetés et préparez-les à la dernière minute.