Poulet aux topinambours

Ingredients :

1 poulet ( 1.5 kg)
1 kg de topinambours
1 sachet de safran
Poivre noir, gingemine.
4 càs d'huile
1 bouquet de persil
l càs de jus de citron
1/2 c à s de farine
100g d'olives confites
1 citron confit
sel
Préparation :

Préparer le poulet et couper-le en morceaux.

Dans une cocotte disposer les morceaux de poulet avec les épices, le sel, l'huile et le safran, couvrir d'eau et laisser cuire sur feu modéré 30 minutes environ.

Eplucher les topinambours, les couper en morceaux et faites les tremper dans de l'eau légèrement vinaigrée pour qu'ils ne noircissent pas.

Rincer-les et jeter-les dans la sauce, laisser cuire 15 à 20 minutes.

Ajouter en fin de cuisson le citron coupé en quartiers, les olives après les avoir fait bouillir deux fois dans l'eau ainsi que le jus de citron, le persil finement haché et laisser mijoter 5 minutes.

Lier la sauce avec la farine délayée dans un peu d'eau.
Server en décorant de citron et d'olives.