Poulet aux épices

1 poulet, 1,2 kg de carottes, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de noix de muscade, 25 cl de bouillon de volaille, 5 cl d'huile d'olive, coriandre fraîche, sel, poivre
Nettoyez et coupez le poulet en morceaux. Pelez et hacher l'ail. Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte, avec l'huile d'olive, faites revenir les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les, faites colorer les oignons en remuant souvent. Remettez le poulet et ajoutez l'ail, le bouquet garni, le cumin, la coriandre pilée, la cannelle, la muscade, du poivre et du sel. Arrosez avec le bouillon, laissez mijoter sur feu doux 35 minutes. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 25 minutes. Décorez de coriandre fraîche. Servez aussitôt dans le récipient de cuisson.