Poulet aux amandes

Pour 4 à 6 personnes

Un beau poulet
5 gros oignons
200g d'amandes épluchées fraîches ou séchées
30 g de gingembre râpé
1 bouquet de persil
6 oeufs
sel , poivre blanc, cumin
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
Coupez le poulet préparé ( plumé, lavé, séché ) en gros morceaux en coupant aux articulations.
Faites le revenir un peu dans une cocotte avec les oignons épluchés et coupés finement en rondelles.
Ajoutez le sel, le poivre moulu, le persil haché et le gingembre raâpé.
Couvrez d'eau et portez à ébullation . Laisser cuire une heure à feu doux.
Pendant ce temps , faites bouillir les 6 oeufs dix minutes. Mettez les de suite sous l'eau froide pour les écailler facilement.
Remettre une dose de safran dans l'eau et recouvrez d'eau chaude. Plongez y les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Faites dorer les amandes hachées grossièrement dans une poele à feu doux sans les laisser noircir.
Sortir les morceaux de poulet cuits et les dreser sur un plat de terre bien chaud.
Les arroser avec le jus de cuisson réduit et soupoudrer d'amandes hachées.
Coupez les oeufs devenus jaune en quartier pour décorer le plat et décorer avec quelques brins de persil ciselé.

Vous pouvez aussi servir ce plat avec quelques abricots ou pruneaux secs , que vous aureez mis préalablement à tremper dans de l'eau tiède additionnée de quelques gouttes de fleur d'oranger. Servir avec du riz complet ou du riz sauvage. Ce plat ira très bien aussi avec du couscous . Rien ne vous interdit de soupoudrer le plat d'un peu de canelle ...

repas très riche en protides ( viande + oeufs) Recommandé pour une femme qui allaite car les amandes donnent beaucoup de lait et ce plat est très nourrissant.