Poulet au citron confit

Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 citron confit
quelques olives rouges
1/2 bouquet de coriandre finement haché
1 pincée de safran
jus d'1/2 citron
sel et poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 5 mn
Temps total : 45 mn
1Mettre le poulet dans une marmite avec le safran, le poivre, le gingembre, les oignons hachés, l'ail écrasé, le jus de citron et le sel. Faire revenir à feu doux en remuant quelques minutes. Mouiller avec 2 grands verres d'eau, verser l'huile d'olive, couvrir et laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps.

2Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer de la marmite et réserver. Ajouter le paprika, le cumin et la coriandre. Laisser réduire la sauce, ajouter l'écorce du citron confit coupée en lamelles et les olives confites. Laisser mijoter 5 minutes, la sauce doit être épaisse.

3Dorer les cuisses de poulet au four. Les mettre dans un plat de son choix, arroser de sauce et décorer avec le citron confit. Servir bien chaud.