Potages boulettes d’agneau

Ingrédients
400g de gigot d’agneau haché
6cld’huile soit 3 cuillères à soupe
20g de beurre ou de Smen.*
2 oignons verts
100g d’amandes mondées
180g de vermicelles fins ou de riz soit 1 verre classique
1 oeuf
1 citron
15g de persil haché soit 1 cuillère à soupe
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
1 paquet de safran (facultatif).
Préparation : 15 minutes
Cuisson : : 45 minutes
Faire revenir 5 minutes à feu doux l’oignon haché dans l’huile, le beurre, le sel, le poivre et la cannelle. Verser un litre ½d’eau. Ajouter les amandes et le paquet de safran. Laisser cuire doucement à couvert.

D’autre part, mélanger la viande hachée avec le persil, l’oeuf, le sel,le poivre ainsi que l’autre oignon coupé très finement, bien malaxer et former des boulettes de la taille d’une noix. Les plonger dans le bouillon.

Après cuisson, remettre de l’eau si cela est nécessaire. Dès l'ébullition, verser en pluie les vermicelles ou le riz, laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète du riz ou des vermicelles.

Servir le potage parsemé de persil haché et arrosé d’un filet de citron.