Pommes dauphine

Ingrédients

Pomme de terre700 g de pommes de terre à chair farineuse En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
Farine125 g de farine
Beurre60 g de beurre
Oeuf3 oeufs
Eau25 cl d'eau
Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
Huile de fritureHuile de friture

Préparation:

1- Commencez par préparer une purée de pommes de terre.
2- Confectionner la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule. Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes. Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide. Ajoutez le dernier oeuf progressivement, pour éviter d'obtenir une pâte trop liquide.
3- Mélangez la purée de pommes de terre et la pâte à choux. Formez des petites boules que vous allez frire à 165° dans une friteuse ou un bain d’huile pendant quelques minutes.
4-Quand la coloration est bonne, égouttez les pommes dauphine sur un papier absorbant.

Conseils
Lors de la cuisson dans le bain de friture, évitez de cuire trop de pommes dauphine d'un seul coup, au risque de refroidir la température de l'huile de friture.