Poivrons farcies aux légumes

- Temps de préparation : 00H50
- Temps de cuisson : 01H20
- Quantité : Pour 8 personnes

Ingrédients

1kg de poivrons vert et rouge
2 carottes
2 pommes de terre
1kg de tomates rouges et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 aubergine
1 poignée d’haricots verts
1 oignon et 2 courgettes
1 œuf entier
Chapelure
Fromage râpé
Persil finement haché, laurier et thym
2 cuillères à soupe de riz blanc cuit à la vapeur
2 cuillères à soupe d’huile
5 gousses d’ail
poivre noir et sel

Préparation
Griller les poivrons verts, les éplucher, enlever les graines et les ouvrir en tranches.
Couper les haricots et les carottes en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur.
Faire frire tous les légumes coupés en dés, chacun à part : pommes de terre, courgettes, oignon, poivrons rouges et aubergines avec sa peau.
Egoutter tous les légumes frits sur du papier absorbant.

Préparer la sauce tomate

Laver et éplucher les tomates rouges, enlever les graines et les couper en petits dés. Les mettre dans une marmite avec l’ail écrasé, l’huile, le sel et le poivre noir. Laisser revenir avec le laurier et le thym pendant 15mn. Ajouter le concentré de tomate et continuer la cuisson jusqu’à épaississement de la sauce.

Faire un peu bouillir le riz puis l’égoutter et le mettre dans un plat avec les légumes cuits à la vapeur et frits. Ajouter le persil haché et l’œuf entier, mélanger délicatement.
Etaler les poivrons et mettre de la farce aux légumes sur leur coté e plus large. Les rouler et répéter l’opération jusqu’à épuisement des poivrons.
Sur un plat allant au four, étaler une couche de sauce tomate et placer dessus les poivrons farcis, puis ajouter le reste de sauce tomate, saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.
Enfourner à four moyen pendant 20 à 30mn.