Poitrine d’agneau a la vapeur

Ingrédients:

- 1kg de poitrine d’agneau en un seul morceau.
- 500g de blé dur.
- 50g de Smen.*
Pour la farce :
- 300g de viande hachée.
- 100g de noix ou d’amandes en poudre.
- 1 paquet de safran.
- 20g de smen.
- 1 cuillère de Raz el hannout.*
- Oignon.
- Sel.

Temps de préparation :35 minutes Cuisson : 1 heure 30

Dans une terrine, lier la viande hachée, la poudre d’amandes,l’oignon haché, le safran, les épices, le smen et le sel.

Coudre au fil blanc solide la poitrine et ménager une poche pour introduire la farce. Terminer de coudre . Remplir une marmite de 2 litres d’eau et adapter dessus une passoire et placer la poitrine d’agneau préparée.

Couvrir d’un torchon plié en 4 et d’une assiette creuse renversée. Faire cuire 1 heure trente environ à la vapeur. Enlever et faire dorer la poitrine dans le beurre et l’huile.

Dans l’eau de cuisson, jeter en pluie le blé dur, jusqu’à complète absorption du liquide par le blé.

Servir la poitrine avec le blé et parsemer le tout de smen.