POIS SECS

À écouter les discussions qui portent sur notre alimentation et les prix décourageants des produits carnés, l'Algérien serait devenu végétarien. Plutôt redevenu, car l'histoire nous dit qu'il n'a jamais été un invétéré carnivore. Sa plus grande source de protéines animales était le lait qu'il tirait de ses légendaires troupeaux de moutons. Un complément aux protéines végétales qu'il consommait dans les céréales et légumineuses. Lentilles, pois chiches, fèves et pois secs étaient très prisés. Notre cuisine en a hérité de nombreuses préparations. L'arrivée des haricots a chamboulé les menus à la fin du XIXe siècle. La loubia a détrôné les autres légumes secs. C'est surtout les pois secs qui en pâtiront. Presque disparus de nos tables, ces derniers ont pourtant les faveurs des nutritionnistes et des gastronomes. Aussi faut-il retenir que ce n'est pas la seule loubia qui nuit à nos pois. On raconte qu'une surconsommation durant la période de la Seconde Guerre mondiale a fait honnir la graine. Presque abandonnés, leur culture a repris à la fin du XXe siècle ; Connus sous l'appellation commerciale de pois cassés. Ils étaient plutôt fades du fait qu'ils étaient produits à base d'espèces non sélectionnées, leur saveur a évolué avec les nouvelles sélections. Le programme alimentaire du Canada a intégré la consommation du pois pour une part importante. Ce pays en est le premier producteur et exportateur mondial.Recette
VELOUTE DE POIS CASSES
Ingrédients :
1 oignon l 500 g de pois cassé l une cuillérée à café de curcuma en poudre l 1 cube de bouillon l coriandre fraîche l huile d'olives l sel, poivre.
PREPARATION :
Eplucher et émincer l'oignon, chauffer un filet d'huile et l'y faire revenir. Ajouter les pois cassés et mélanger. Saler et poivrer. Couvrir avec 2 fois le volume d'eau. Incorporer le cube de bouillon. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Mixer ou passer à la moulinette. Rectifier l'assaisonnement et l'épaisseur, ajouter le curcuma et donner quelques bouillons. Servir avec un filet d'huile d'olive et la coriandre hachée.
Momo
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