Poireaux aux tomates

- Temps de préparation : 00H10
- Temps de cuisson : 00H15
- Quantité : Pour 6 à 7 personnes

Ingrédients

300g de blanc de poireau
1 oignon rouge
4 tomates moyennes
1 œuf dur
moutarde
huile
vinaigre
basilic ou persil
sel
poivre noir

Lavez et coupez les blancs de poireau en tronçons de 4 à 5cm de long.

Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Pelez l’oignon. Coupez-les en rondelles. Lavez, essuyez les tomates puis coupez-les en rondelles.

Ecalez l’œuf dur. Ecrasez le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajoutez l’huile. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite le vinaigre. Bien battre le tout.

Dans un plat de service creux, rangez les blancs de poireau. Disposez par-dessus les rondelles de tomate et les oignons.

Nappez de sauce. Parsemez de basilic ou de persil haché et de blanc d’œuf haché.