Plat sauce abricots imités

Ingrédients:

- 6 côtelettes de mouton dans le filet.
- 1 oignon sec.
- 150g de pois chiches trempés (facultatif).
- 1dl d’huile soit 1 verre à thé.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- Poivre noir. Sel.
- Cannelle.
Pour les boulettes :
- 400g de gigot de mouton haché.
- 100g d’amandes mondées.
- 4 jaunes d’oeufs.
- 1 cuillère d’amidon ou de maïzena.
- Huile et beurre pour friture.
- Cannelle.
- Poivre.
- Sel.

Temps de préparation :30 minutes Cuisson : 1 heure 30

Commencer par faire revenir la viande coupée en gros dés avec l’oignon râpé dans le beurre, l'huile, le sel, le poivre et la cannelle. Couvrir avec un litre d’eau puis joindre les pois chiches et cuire à couvert en ajoutant de temps à autre de l’eau.

D’autre part, lier la viande hachée avec le sel, le poivre, la cannelle et une noix de beurre. Former des boulettes avec une amande enfermée au milieu. Les plonger dans la sauce et lorsque les morceaux de viande et les boulettes sont cuits, enlever ces dernières pour les égoutter.

Les plonger une à une dans le jaune d’oeuf battu avec l’amidon et les faire blondir dans l’huile et le beurre.

Pour servir, répartir les boulettes et les morceaux de viande dans un plat de service et les arroser de sauce de cuisson.