Plat d’agneau persillé

Ingrédients:

- 6 morceaux de gigot de mouton désossé.
- 1 oignon vert.
- 4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe.
- 40g de beurre ou de Smen.*
- Poivre noir.
- Des oeufs.
- 2 bottes de persil.
- 40g d’amandes râpées.
- Sel.

Temps de préparation :10 minutes Cuisson : 1 heure 30

Commencer par faire cuire sur feu doux la viande avec l’oignon émincé, le sel, le poivre, la cannelle, l’huile et le beurre. Couvrir d’eau et surveiller la cuisson.

Après cuisson, mettre la viande dans un plat allant au four avec quelques cuillères de jus de cuisson. Battre les oeufs en omelette avec le sel, le poivre, la cannelle,les amandes et le persil finement haché. Verser sur la viande. Faire dorer au four puis retirer.

Servir garni de feuilles de persil et arrosé de sauce de cuisson.