Petits pains farcis à la viande hachée

La farce : 500 g de viande hachée, 1 poivron rouge, 2 ?ufs, 1 oignon haché, 1 cuillerée à soupe de persil haché, sel, poivre, gingembre, piment doux, cuminLa pâte : 500 g de farine, 2 cuillerées à soupe de levure de boulanger, 1 ?uf, 1 verre à thé de lait, 1 cuillerée à café de sucre, 50g de beurre, un peu de sel, huile
La pâte : Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter la levure, le sel, le beurre ramolli, le sucre, l'?uf, le lait tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple, former une boule, la couvrir avec un linge propre, laisser reposer. Former de cette pâte des boulettes, les enduire d'huile, laisser reposer.
La farce : Laver et essuyer le poivron, l'ouvrir, et retirer les graines, couper en petits dés.
Ecaler les ?ufs durs, couper les jaunes seulement en petits morceaux. Faire revenir la viande hachée dans une poêle avec un peu d'huile, ajouter l'oignon haché, le persil haché, les épices, faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mélanger dans un récipient le mélange de viande hachée et les petits dés de poivron. Faire un trou dans chaque boule de pâte, disposer dans le creux deux cuillères à soupe de farce et un morceaux de jaune d'?uf. Rassembler les bords de pâte, la rouler entre les paumes de la main, continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce. Disposer sur une tôle huilée, recouvrir avec un linge propre, laisser lever pendant 15 minutes. Enduire les petits pains avec l'?uf battu, les faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir chaud.