Petits pains farcis

Ingrédients :

Pour la pâte

250g de farine de blé tendre
200g de farine de blé dur
1c.à.c de sel
1c.à.s de levure de boulanger
Eau tiède (selon l’absorption de la farine)

Pour la farce

3 tomates râpées
1c.à.c de concentré de tomates
200g de crevettes décortiquées
2 oignons
100g de fromage râpé
100g de mortadelle râpé
Olives noires dénoyautées
2 c.à.s d’huile
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.c de sucre
Sel, poivre, thym

Préparation :

Mettre en fontaine la farine tamisée dans un grand plat creux, ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser de l’eau, mélanger bien pour obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaisse. Pétrir cette pâte pendant 20 minutes. La couvrir d’un linge et la laisser lever pendant 30 minutes, elle doit doubler de volume. Faire de cette pâte des petites boules sous forme d’un abricot. Laisser lever 20 minutes sous un linge. Entre temps. Préparer la farce. Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive, ajouter les tomates, le concentré de tomates, les crevettes le thym, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 10 minutes. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés avec de l’huile. Quand ils commencent à fondre, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Laisser dorer sans cesser de remuer. Couper les olives noires en rondelles. Quand les boules sont levées. Faire chauffer une poêle à pain. Etaler une boule avec un rouleau sur un plan fariné, pour faire un disque de 2mm d’épaisseur. Faire la cuire à la poêle sur un feu moyen. Laisser cuire sur une face 30 secondes puis la tourner de l’autre face, le disque doit être gonflé comme un ballon, puis la retirer du feu. Répéter cette opération pour les autres boules. Une fois la pâte est épuisée, commencer à farcir en faisant un trou dans chaque petit pain et le farcir avec une cuillerée à café de sauce tomate, d’oignons dorés, de fromage râpé, de mortadelle râpé et d’olives noires.