Pêches et figues en pâtes d’amandes

Ingrédients:

- 200g de sucre fin.
- 100g d’amandes en poudre.
- 50g de noisettes grillées en poudre.
- 60g de farine.
- 60g d’amidon pur.
- 6 jaunes d’oeufs battus ferme.
- 1 pincée de sel.
- De la marmelade d’abricots.
- De la gelée de pommes.
- De la pâte d’amandes nature.
- Du sucre glace parfumé à la vanille et tamisé.
- Une pincée de safran.
- Une goutte de carmin.
- De la pâte d’amandes colorée en vert tendre.

Temps de préparation : 60 minutes Cuisson : 30 minutes

Battre énergiquement durant 5 minutes, les jaunes d’oeufs, le sucre, les amandes, et les noisettes tamisées. Puis joindre la vanille, la farine, l’amidon tamisé ensemble également. Incorporer doucement les blancs d’oeufs.
Avec une cuillère à café ou une douille, former des petits tas. Les poser sur une plaque beurrée et farinée. Faire cuire à feu moyen en surveillant.

Après cuisson, creuser les gâteaux à leur base, farcir de marmelade d’abricots ou de pommes bien épaisses. Recouvrir aussi légèrement toute la surface et enfermer chaque boulette dans un rond de pâte d’amandes. Imiter au mieux la forme du fruit désiré et passer les figues dans le sucre glace. Laisser sécher quelques heures.

A l’aide d’un coton maquiller les pêches de carmin et de safran et piquer une tige d’angélique ou une petite feuille de pâte d’amande verte. Servir dans des godets de papier plissé.